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产品：五指毛桃（无硫）
产地：中国广西
规格：精选中段
净重：8oz-16oz
常用量：煲汤50～100g
禁忌：孕期不建议食用
功效与作用
五指毛桃（Ficus hirta Vahl）别名土黄芪、土五加皮、五爪龙等，为桑科植物裂掌榕的根。广泛分布于粤西山区，是一味健脾袪湿药。
小贴士
祛风益气 增强免疫力
五指毛桃50克，防风、南杏、北杏各6克、茯苓、怀山各15克、白术8克、紫苏叶3克，陈皮1/3个、蜜枣3个、红萝卜100克、猪骨或鸡500克，生姜3片，水适量煲3小时即可。
清热滋阴、健脾益肺：猪骨500g、五指毛桃50g、芦根25g、石斛50g、姜3片，水适量炖或煲汤。
健脾益肺、祛湿养颜：鸡半只、瘦肉100g、五指毛桃100g、海底椰50g、芡实30g、淮山50g、姜3片，适量水炖或煲汤。
《莫氏鸡煲》原配方食材详解
其核心是使用五指毛桃、土茯苓、白茯苓、陈皮、黄豆、红枣和生姜七味药材与散养土鸡搭配，遵循“先煲药膳汤底，再以浸鸡法”烹饪。
药膳配搭以“补气祛湿、健脾和胃”为主，适用3至4人量比例如下：
主料与药材
1、散养土鸡：1只（约1.5斤），是汤底鲜味的主要来源。
2、五指毛桃：50克，作为“君药”，具有补气祛湿并自带天然椰香，是汤底风味的灵魂。
3、土茯苓：50克，作为“臣药”，清热利湿、通利关节，与五指毛桃搭配实现“一补一清”。
4、白茯苓：20克，健脾宁心、利水渗湿，增强祛湿功效。
5、老陈皮：3片（约5克），浸泡后刮净内瓤以防汤底发苦，功效为理气健脾、去腥增香。
6、黄豆：30克，用于增加汤底的醇厚与豆香。痛风或高尿酸人群建议改用白扁豆或直接减除。
7、去核红枣：约5颗，具有补中益气、调和药性并增添天然甘甜。
8、生姜：3-4片，用于去腥提鲜、温中散寒，平药性。
详细步骤
要还原莫氏鸡煲“汤色金黄、椰香浓郁、鸡肉嫩滑”的特点，需严格遵循以下步骤：
食材预处理
1、药材处理：将所有干货药材（五指毛桃、土茯苓、茯苓、陈皮、黄豆、红枣）用冷水浸泡30-60分钟，清洗干净。
2、鸡肉处理：鸡肉斩成大块（3-4厘米），切忌焯水。用盐和清水抓揉2分钟后冲洗干净，沥干水分，以此去腥并保留鲜味。
3、熬制药膳汤底
将所有药材放入砂锅，再加入约3升清水大火煮沸后，撇去浮沫，盖好转小火慢煲约60分钟，直至药材味充分释放，汤色变得金黄透亮。
4、浸煮鸡肉与调味
药膳汤底熬好后，转大火使其沸腾，放入处理好的鸡肉。待汤底再次沸腾后，立即关火，盖上锅盖，利用余温焖浸约10分钟，这是鸡肉嫩而不柴的关键。开盖后，加入约3-5克盐调味即可，主依靠食材本味提鲜。
注意关键要点
① 烹饪精髓在于“浸鸡”：必须采用“关火焖浸”的方法，不宜长时间煮沸，才能最大限度保持鸡肉的鲜嫩。
② 坚持原汁原味：鸡肉不焯水，调味尽量不放味精或鸡精，以突出药材与鸡肉融合的原本鲜味。
③ 细节决定风味：陈皮必需刮去内瓤，否则汤底易带苦味；红枣去核可以去燥热。
④ 配方可随季节微调：春夏湿气重，可适当增加土茯苓用量以加强祛湿效果。秋冬则以补气为主，可增加五指毛桃的份量。
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